将来、ソムリエマシン、なるものが可能かもしれない。

　のなかの「第7章　味覚を再現する」
　より。
　「（*コーヒー牛乳＝麦茶+牛乳+砂糖で再現できることについて）そう、味はバーチャルなのだ。（略）その商品に含まれている化学物質を使わなくても、他の化学物質を使って同じ味を再現できるわけである。それはなぜか？
　これは、味には5つの基本味が存在するからだ。食品の味をセンサーで5つの味（および渋みやコク）に分解しさえすれば、各基本味を代表する適当な化学物質を使って5つの味を、そして、食品の味を再現できる。
　（略）視覚や聴覚で何気なく受け入れているバーチャルな世界、それを私たちは今や味覚で体験できるのである。」


　ま、早い話、「味覚」も基本5つの要素で構成されているから、それの順列組合せを最適化できればどんな味も思いのまま、つーことです。
　だから「牛乳+醤油=ウニ」とかもバカにできん、ってことです。

　このセンセのHPでは「牛乳+たくあん=コーンスープ」で再現されていますね。
http://www.athome-academy.jp/archive/engineering_chemistry/0000001053_all.html

　*「コーヒー牛乳＝麦茶+牛乳+砂糖で再現できる」
　ってことは、「麦茶」が「代替コーヒー」であった事も考えあわせると、さして珍しくはないかも、と思う。
　「ドイツ人に麦茶飲ませると、『代用コーヒーの味がする』と言ってイヤがる」だそうです。
　なんか、佐藤さんの本でも末期ソ連でも、「ホンモノのコーヒーを飲めるのはとってもステイタス」っていってた気がするからな。　なぜかというと、ソ連では外貨が無いためほとんどのコーヒーは大豆を炒って作った代替コーヒーだったからだそうな。